Brokoli ve karnabahar bize çok benzer görünebilir çünkü ikisi de alabalık familyasından bitkilerdir. turpgillerdeniçinde mor lahana veya Brüksel lahanası gibi çeşitli lahana türleri de bulunur.
Ama sadece aynı aileden değiller, aslında Aynı türün çeşitleri, Brassica oleraceabelki de onları benzer şekilde pişirmeye alışkın olmamız bizi şaşırtmamalı: haşlanmış veya buğulanmış.
Brokoli ve karnabaharın ortak özelliği, seçici oldukları için değil, bu sebzelerde bulunan acı bir tada sahip bir bileşik olan propiltiourasil’i genetik olarak algılama yeteneğine sahip oldukları için onları yemeyi sevmeyen insanların olmasıdır.
Bu yaygın değildir, bu yüzden onları yemekte herhangi bir probleminiz yoksa, şansınız yok demektir. bu tadın algılanmasıyla ilişkili gen hoş olmayan.
Şimdi bu sebzelerin nasıl farklılaştığını görelim.
Boyut
Bu iki bitki çok benzer bir şekle sahiptir: “çiçek başları” dediği şeyin filizlendiği kalın yeşil saplar”, içinde bazı küçük yaprakların bulunduğu: bitkinin yediğimiz kısmı.
Karnabahar söz konusu olduğunda, bu küçük yapraklar birbirine yakın paketlenirken, brokoliyi ayırmak daha kolaydır, ayrıca karnabahar çiçek başları brokoli kardeşininkinden biraz daha büyüktür.
Renk
Bu belki de brokoli ve karnabahar arasındaki temel farktır: İlkinde yenilebilir yapraklar yeşil, ikincisinde ise neredeyse beyazdır.
Böyle olmaları tesadüf değil: Karnabahar yetiştirenler gelişmelerini engellemek için kendi yapraklarıyla onları güneş ışığından korurlar. klorofil ve diğer pigmentler. Brokoli ışıktan saklanmadan yetiştirilir, bu nedenle filizlerinde daha fazla klorofil bulunur.
Magnezyum
Brokoli veya karnabahar yersek, kasların ve sinirlerin işleyişi için önemli olan bu mikro besin maddesini elde etmiş oluruz.
Bununla birlikte, brokoli, doğrudan renkle ilgili olan biraz daha yüksek bir miktara sahiptir, çünkü magnezyum klorofil molekülünün merkezi kısmını oluşturan elementtirbitkilere yeşil renk veren pigment.
A vitamini
Görme için olduğu kadar yumuşak doku ve kemiklerin oluşumu için de çok önemli olan bu mikro besin sadece brokolide bulunur.
ne olarak biliyoruz A vitaminiaslında grubundan bir bileşik grubudur karotenoidler, kırmızı-turuncu renkte oldukları için pigment olarak da kabul edilebilir. Karnabaharda rengin olmaması, bize bu tür bileşiklerden çok az veya hiç içermediğine dair bir işaret verir.
karbonhidratlar
Meyve değil sebze oldukları için hem brokoli hem de karnabahar düşük miktarda şeker ve içerdikleri karbonhidratların büyük bir kısmı lif olarak bulunur: sindiremediğimiz ama sindirim için faydalı olan bileşikler.
Her durumda, küçük porsiyonlarda karbonhidrat içerirler, ancak brokolinin kalori içeriği biraz daha yüksektir: 100 gram karnabahar 25 kalori sağlarken, brokolinin aynı kısmı 34 kalori içerir.
Sonuç olarak, turpgillerden hangisini tercih ederseniz, diyetinize dahil etmeniz çok iyi olacaktır.
Orijinal kaynağı kontrol edin
Bunu severim:
Yükleniyor…
